Langkah Terbuang (Wasted Motion)
4.2 km / hari
Jalur bolak-balik meja racik - chiller
Potensi Penghematan Kaizen
38% Pangkas Langkah
Hemat ~1.6 km langkah kru per shift
Bottleneck Persilangan (Rush Hour)
18 Titik Benturan / jam
Antara stasiun penggorengan & barista
Order Cycle Time
-2.5 menit
Percepatan waktu saji per pesanan
?? Spaghetti Diagram Alur Operasional: Dapur Cloud Kitchen
Centroid & Pose Tracking CCTV - Memetakan lintasan gerak kaki koki & barista saat jam makan siang (12:00 - 13:00 WIB).
1. Geser Chiller Lebih Dekat (+35%)
Chiller berjarak 6 meter dari wajan memakan 1.4 km langkah sia-sia. Pindahkan ke samping wajan.
2. Pisahkan Jalur Driver Ojol
Driver ojol sering melongok ke meja racik, membuat kru terdistraksi dan lorong sempit tersumbat.
3. Standarisasi Workstation 5S
Penataan bumbu dan sendok racik dalam jangkauan satu tangan (eliminasi gerakan membungkuk).